Crème brûlée à l’abricot

Recette pour 4 personnes

Préparation: 30 min

Cuisson: 3 min

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) d’abricots séchés hachés
• 1 tasse (250 ml) de nectar d’abricot
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 1 tasse (250 ml) de lait de coco
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 2 cuillères à thé (10 ml) de tapioca minute
• 1/4 de tasse (50 ml) de sucre 
• pincée de sel 

Préparation

1. Préchauffer le four à 160° c. 
2. Mélanger les abricots, le nectar d’abricot et l’eau dans une petite casserole et amener à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à moyen-doux et faire mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les abricots soient très mous. 
3. Ajouter le lait de coco, la vanille et le sel, et utiliser un mélange immersible pour réduire en purée jusqu’à consistance lisse. 
4. Mettre le tapioca minute dans un moulin à café et le réduire en poudre. Ajouter au mélange d’abricots dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Retirer du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour dissoudre le tapioca. 
5. Répartir la préparation dans 4 à 6 ramequins huilés creux et larges. Placer au réfrigérateur et laisser prendre. 
6. Préchauffer le grill à puissance élevée. 
7. Déposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer chacun d’une cuillère à soupe de sucre. Placer sous le grill à environ 15 cm de l’élément et faire griller pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et doré. Surveiller attentivement pour vous assurer que le sucre ne brûle pas. (Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance, mais vous devez caraméliser la garniture au sucre juste avant de servir.)

Les professionnels utilisent un chalumeau pour obtenir la croûte de sucre parfaite, mais vous obtiendrez des résultats comparables avec le gril de votre four. 

Conseil: comme le tapioca ne se dissout pas facilement, vous devrez le moudre d’abord dans un moulin à café. Vous pouvez aussi choisir de réduire en purée toute la préparation avec un mélangeur immersible après avoir mélangé les ingrédients. 

Variante: vous pouvez ajouter du gingembre au mélange d’abricots si vous le désirez.