Canard laqué aux poires et abricots

Recette pour 6 personnes

Pour un repas recherché quand on veut impressionner ses convives avec élégance et simplicité, cuisinez ce canard farci et laqué accompagné de poires et d’abricots confits par la cuisson. Un régal assez facile à réaliser. Dans l’organisation de votre temps de préparation, pensez à prévoir 1 nuit de repos du canard farci et laqué au réfrigérateur. Vous le servirez avec un riz basmati et un chutney de pruneaux. 

 

Ingrédients

  • 1 canard de 3 kg environ
  • 6 poires à la chair ferme
  • 24 abricots secs
  • 200 g de miel liquide
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 2 tranches de pain brioché rassis
  • 1 cs de garam massala
  • sel fin
  • poivre blanc du Sarawak 

 

Préparation des ingrédients 
  1. Presser l’orange, tremper les tranches de pain brioché dans le jus d’orange. 
  2. Couper en fine brunoise le foie du canard et 12 abricots secs et mélanger-les avec le pain trempé dans le jus d’orange. Farcissez-en le canard. 
  3. Coudre l’ouverture avec du fil de cuisine. Réserver. 
  4. Dans une casserole, faire fondre 150 g de miel, ajouter le garam massala et mélanger. Enduire le canard de ce mélange. 
  5. Mettre le canard au réfrigérateur une nuit. 
  6. Le lendemain, sortir le canard du réfrigérateur et préchauffer le four à 200° c, th 7. 
  7. Presser le citron.
  8. Laver et couper les poires en 2, ôter le coeur avec les pépins. 

 

Préparation du canard laqué
  1. Placer le canard dans un grand plat allant au four. 
  2. Mettre au four et faire cuire 45 min. 
  3. Pendant ce temps, dans un poêle antiadhésive, verser le miel et le jus de citron. 
  4. Quand le mélange est fondu, déposer les poires côté pulpe sur le fond et faire cuire doucement 10 min. 
  5. Au bout de 45 min, baisser le four à 150° c, th 5. 
  6. Disposer dans un plat autour du canard les poires et les abricots secs. 
  7. Faire cuire en arrosant de temps en temps les fruits et le canard durant 45 min. 
  8. A la sortie du four, découper le canard, lever 6 belles aiguillettes et les cuisses dont vous ôtez les os. 
  9. Découper la peau en fines lanières. 
  10. Disposer-les sur le plat de service avec les poires et les abricots. Servir chaud avec son accompagnement. 

 

 

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